Essiccare in cucina equivale a sottrarre l’acqua negli alimenti. E’ un metodo di conservazione che non sempre mette d’accordo i puristi del cibo, in quanto è un sistema in grado di cambiare le consistenze di questi. Il volume Stefano Masanti, illustra varie tecniche adottate per eliminare la naturale umidità dagli alimenti. Numerosi sono i piatti suggeriti e da scoprire, soprattutto è un viaggio da far provare al vostro palato.
