Secondo Hervé This la scienza può perfezionare la cucina. Nel libro la scienza in cucina, l’autore indaga e analizza la fisiologia del gusto, l’effetto del cibo sull’organismo e ne scruta i processi molecolari, che da sempre affascinano i cuochi. Così, vengono passati sotto la lente gli alimenti e le loro caratteristiche, in fondo la cucina è da sempre un laboratorio di idee unite dalla chimica.
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