La Planetaria

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La planetaria è un utensile di largo uso in pasticceria. In commercio ne esistono molti modelli per impiego professionale e casalingo. Il nome deriva dal movimento che compie per lavorare gli ingredienti, simile a quello dei pianeti. E’ indispensabile per montare, amalgamare e impastare, soprattutto il meccanismo che fa girare la vasca, consente di ottenere un risultato omogeneo. L’attrezzo è dotato di tre parti fondamentali: la frusta a filo serve per montare e lavorare impasti spumosi, la frusta K per amalgamare farce e composti di media densità e il gancio per impasti corposi, come pane, pasta, panettone e pizza.

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