Oggi vi proponiamo il Risotto con mozzarella di bufala alla pizzaiola dello chef Andrea Berton.
Durata: 4 h Livello: Facile Dosi: 4 persone
INGREDIENTI
1 Kg pomodori datterini
3 mozzarelle di bufala
500 g brodo vegetale
500 g olio di arachide
320 g riso Carnaroli
200 g olive taggiasche
50 g capperi dissalati
20 g Grana Padano Dop
20 g origano secco
olio extravergine di oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE
Iniziamo con il tagliate a pezzetti 2 mozzarelle. Raccoglieteli in un contenitore con il loro liquido di governo e schiacciateli bene in modo da farne fuoriuscire gli umori. Lasciateli riposare per 3 ore circa a temperatura ambiente. Alla fine scolate i dadini (li potrete usare per condire una pizza o per arricchire un’insalata mista) e conservate il liquido.
Eliminate il nocciolo delle olive e tagliatele in spicchietti. Tagliate in dadini regolari (lato 1,5cm) la restante mozzarella di bufala. Disponeteli in un piatto, su carta da cucina, in modo da asciugarli un po’. Lavate i pomodorini, tagliateli e frullateli con 100g di olio extravergine,2 g di sale e una macinata di pepe. Dovrete ottenere una salsa. Scaldate l’olio di arachide fino alla temperatura di 150°C e friggetevi i capperi per 2 minuti circa; scolateli su carta da cucina.
Tostate il riso in una casseruola velata di olio extravergine per meno di un minuto, poi bagnate alternando il brodo vegetale e 50g del liquido della mozzarella. Dopo 15 minuti, togliete dal fuoco e fate riposare 2 minuti coperto.
Mantecate con 2-3 cucchiai di olio extravergine, il grana grattugiato e la salsa di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe, se serve. Distribuite il risotto nei piatti, accomodatevi i dadini di mozzarella, gli spicchietti di oliva, i capperi fritti e spolverizzate con origano.
