Primavera e freschezza sono le note di fondo della ricetta di oggi: l’insalata amaranto e guacamole dello chef Andrea Berton. Il piatto rientra perfettamente nella categoria dei secondi.
Durata 20 min Livello: Facile Dosi: 4 persone
INGREDIENTI
Per l’insalata
Spinacini
Indivia
Sucrine
Glacialis
Portulaca
Olio extravergine d’oliva
Sale di Maldon
Aceto balsamico
Insalata Riccia
Soncino
Mizuna
Per il guacamole
Avocado
2, maturi
Olio extravergine d’oliva
20 g
Cipollotto
1
Lime
1
Sale
Per l’amaranto
Amaranto
500 g
Brodo
2 l, vegetale
Olio
3 l, per friggere
PREPARAZIONE
Lavate l’insalata e adagiatela su una placca con carta assorbente, condite bene con olio extravergine di oliva, sale Maldon e aceto balsamico. Ora, pulite gli avocado e tagliateli a cubettoni. Frullate tutti gli ingredienti nel moxer e aggiustate di sale. Mettete il composto in una poche da pasticceria e conservare a + 4°. Passate a cucinare l’amaranto nel brodo vegetale per 30 minuti e lasciatelo gonfiare per altri 5 minuti. Stendetelo su carta da forno, tagliatelo con uno stampino rotondo di cm 8 e fatelo seccare in forno per 3 ore a 80°. Prima di servirlo, friggerlo nell’olio a circa 180° così da farlo gonfiare e renderlo molto friabile. Durante la frittura il disco tenderà ad incurvarsi e a prendere la forma di una tegola piuttosto chiusa. Impiattate a vostro piacimeno aiutandovi con un coppapasta da 16 cm.
